Préparation d’enzymes pectolytiques, purifiée en CE pour optimiser le pressurage et l’extraction des précurseurs d’arômes lors de l’élaboration des vins blancs et rosés.
- Augmente les rendements en jus de goutte et de premières pressées.
- Permet de diminuer la durée des cycles de pressurage.
- Facilite la gestion de pressurage :
– Pressurage à plus basses pressions et cycles plus courts.
– Diminution du nombre de rebêchage.
- Moins de trituration des pellicules et des pépins permettant de limiter l’extraction des composés phénoliques, l’oxydation des jus et les variations de pH.
- Permet de réaliser une macération pelliculaire en quelques heures directement dans le pressoir (temps de contact court).
