Bien que les enzymes soient naturellement présentes dans les baies de raisin et les micro-organismes du vin, elles le sont à des concentrations variables. Les enzymes LAFAZYM® et LAFASE® sont devenues incontournables dans de nombreuses applications œnologiques. Non seulement elles facilitent les étapes du pressurage, de clarification et de filtration mais elles permettent aussi l'expression des arômes, améliorent les sensations gustatives, la couleur et la structure des vins... La maîtrise de l'utilisation des enzymes permet de réduire l'emploi d'autres intrants et diminue l'impact sur l'environnement.
![LAFAZYM THIOLS [+]](https://cdmoenologie.com/272-home_default/lafazym-thiols-.jpg)
