Préparation spécifique d'enveloppes cellulaires de levures pour l'élimination de certains polyphénols responsables de l'amertume et de l'astringence. Brevet EP 1850682.
Issu de la recherche LAFFORT® sur les propriétés des lies de levure et leur intérêt pour le collage des vins, OENOLEES® contribue à l'amélioration des qualités gustatives des vins par une :
✓ Diminution des sensations agressives (effet d'affinage)
✓ Augmentation des sensations de sucrosité grâce à sa richesse en peptide Hsp12
✓ Optimisation de la finesse et de la tenue de mousse
Utilisable en BIO
Préparation spécifique d'extrait pariétal de levure (mannoprotéines) riche en peptides sapides et polysaccharides (Brevet EP 1850682).
✓ Augmentation des sensations de sucrosité dans les vins (rouges et blancs) grâce à sa richesse en peptide Hsp12
✓ Obtention d'un meilleur équilibre entre les sensations amères et acides
✓ Peut s'employer en fin d'élevage et à la préparation des vins lors de la mise en bouteille
Utilisable en BIO
Mannoprotéine spécifique de parois de levures Saccharomyces cerevisiae pour la stabilisation colloïdale du vin.
Les mannoprotéines spécifiques de MANNOFEEL® sont extraites de la paroi de la levure selon un procédé permettant d'obtenir un produit hautement purifié disposant de la plus forte teneur en mannoprotéines du marché.
✓ Constituant naturellement présent dans les vins
✓ Participe à la stabilisation colloïdale du vin
✓ Respecte la fraîcheur et le fruité du vin
✓ Produit sous forme liquide, prêt à l'emploi, ayant une action immédiate sur le vin
✓ MANNOFEEL® ne modifie pas la filtrabilité du vin
✓ Peut s'employer en fin d'élevage et à la préparation des vins à la mise en bouteille
Utilisable en BIO
QUERTANIN® est une préparation de tanins ellagiques nobles de qualité "merrain" extraits de coeur de chêne pour l'élevage des vins rouges, blancs et rosés.
✓ Agit sur la structure et la longueur en bouche des vins
✓ Protège les vins des phénomènes oxydatifs (plus d'intensité aromatique)
✓ Elimine les odeurs de réduits
Utilisable en BIO
QUERTANIN® SWEET est une préparation de tanins ellagiques utilisée en élevage sur tous types de vins. Dissolution instantanée (procédé IDP).
✓ Régule les phénomène d'oxydo-réduction pendant l'élevage en barrique ou pendant une micro oxygénation
✓ Permet de recréer un milieu riche en tanins ellagiques, identique à celui des barriques neuves lorsque le parc barrique est usagé.
✓ Facilite la clarification
✓ Contribue à la rondeur et à la longueur en bouche des vins
Utilisable en BIO